单店日营收20万！东北烘焙品牌，跑出“新物种”

来源：FBIF食品饮料创新

“单日营业额突破20万元”，又一烘焙黑马崭露头角！

“机械式动态翻页门头，太酷了”“全流程明档现制，每个面包还有自己的说明书”……在社交媒体上，不乏年轻人对它的赞扬。

近日，这个从沈阳起家的网红烘焙品牌——“入口天物”，正式进驻北京，西直门凯德MALL首店开业即爆，排队时长超1小时。

图片来源：小红书@彤彤小宝汁

该品牌成立于2024年12月，已快速布局西安、青岛、天津等多座城市，所到之处皆引发消费热潮，展现出强劲的扩张势头。

在烘焙赛道竞争如此激烈的当下，成立不到一年的“入口天物”凭什么能出圈？

11月24日，职餐前往现场探店，为您带来第一手讯息。

全流程现制现做，人均45元，又一烘焙黑马“进京”！

今年以来，精致烘焙品牌加速全国布局，持续抢占核心商圈。

从UH祐禾到石头先生的烤炉，一批区域品牌正走出根据地，拉开全国化序幕。

在此趋势下，沈阳起家的“入口天物”也正式进京，在北京开出首店。

在竞争白热化的烘焙赛道，它为何仍能制造热度？

1、机械式动态翻页门头+环形岛台重构空间，艺术风拉满

与祐禾、黄油与面包等品牌类似，“入口天物”也布局了核心商圈。其北京首店便选址于西直门凯德MALL负一层。

该商场位于三条地铁+高铁交汇的城市交通枢纽核心；周边1.5公里内聚集60万办公人群和26个成熟社区；2公里范围内有4所大学、6所中小学。属典型的黄金地段，区位优势显著。

除了显著的区位优势，入口天物最具辨识度的，莫过于其极具设计感的门店。

门店外侧，一面设计感十足的自动翻页墙，动态展示着产品出炉节奏，如“10:00椰蓉吐司出炉”“11:00草莓冷萃酸奶蛋糕上新”，以此强化时间节点，拉满期待值。

步入店内，青绿色主调与绿植点缀营造出清新自然的氛围。在百余平的空间中，品牌打破了传统“柜台+货架”模式，创新设置多个环形功能岛台，分别承担产品陈列、打包与结算等功能。

这一设计不仅有效引导客流，更将购物动线转化为沉浸式体验。有顾客直言：“买面包就像在逛艺术展，视觉和体验都被稳稳拿捏。”

2、全流程式开放式明档，20+烘焙师现场制作

“现烤现卖、手工制作”已成为烘焙品牌吸引顾客的黄金标签。

无论是PAPER STONE还是石头先生的烤炉，不少烘焙品牌都选择以透明化操作强化现场感，将部分工序呈现于顾客眼前。

而“入口天物”则将这一理念推向极致——从揉面、成团、塑形，到烘烤乃至馅料填充的完整烘焙流程，全部从后厨“搬”到顾客眼前。

因每一步制作工序都在顾客的眼皮子底下完成，也极大地强化了产品“新鲜现制”的感知，成为品牌建立信任最直观的方式。

不过，这种全流程展示也对门店运营提出了更高要求。据职餐记者观察，仅前场专职烘焙师就配置了20余位，叠加前厅服务与引导岗位，单店总人力已超过40人。

3、50+SKU，人均价格在45元左右

在产品上，“入口天物”的产品线也极其丰富，SKU超50款，涵盖现烤面包、法棍、蛋糕等多个系列。

其中，现烤面包为核心主力品类，并聚焦“榴莲”风味打造了多个爆款，像是其招牌榴莲王、火焰榴莲王、榴莲可颂挞都十分热销。

法棍系列则突破传统边界，推出老干妈、柠檬鱼子酱、黑松露培根等多元风味组合，并在门店入口设置专属制作岛台，顾客可现场试吃、挑选口味，由工作人员即时涂抹酱料。此外，店内还有多款风味的巴斯克蛋糕与吐司等产品。

在价格方面，品牌定位中高端，人均消费约45元。具体来看，招牌榴莲王面包售价29.8元/个，烈火牛肉26元/个，脆皮黄油布里奥斯单价23.8元/个。

目前新店开业，门店内还推出了充值优惠活动：充值300元送50元，500元送88元，1000元送188元，以此提升顾客黏性与复购率。

4、每款产品都有“说明书”，标注原料、时间、制作人等信息

“规模决定下限，细节决定上限。”在烘焙行业中，产品价签通常仅标注名称与价格，信息较为基础。

“入口天物”在此基础上进一步细化，为每款产品配置了包含口感、甜度、储存方式、出炉时间、主要原料及制作人员等信息的“产品说明书”。

以“脆皮黄油布理奥斯”为例，标签明确标注了“香甜、细腻、松软”的口感特征，“偏甜”的甜度等级，“冷藏储存”的保存建议，并列出盐、水、鸡蛋等核心原料。

这样一来，顾客无需依赖店员即可获取完整产品信息，在提升选购效率的同时，也能有效减轻前台工作人员的服务压力。

“全流程现做”的烘焙新模式，能成吗？

烘焙行业正深陷“冰与火”的双重变局。

美团研究院报告显示，全国烘焙门店平均存活时长为32个月，其中57.7%的门店在两年内（24个月）倒闭，而能持续运营超过四年的门店占比仅为23.8%。

伴随着持续的高淘汰率，行业格局加速洗牌：一边是缺乏竞争力的门店批量退场，一边是具备差异化模式的新品牌强势入局。

在这轮行业重构中，“入口天物”以“全流程明档现做”为核心差异点快速突围，成为当前烘焙赛道中备受瞩目的品牌。

然而，热潮背后仍需冷静思考：这种火爆能长久吗？

1、全流程可视化现制，用“极致透明”构建品牌信任壁垒

随着消费观念向健康化升级，如今顾客对饮食的追求已超越基础饱腹，更注重“吃好”与“吃得安心”。

在烘焙领域，“新鲜”被视为衡量品质的核心标准，可见、可感的“现做”体验正成为消费者选择的关键依据。

在这一趋势下，众多烘焙品牌正在通过不同方式强化“新鲜”标签：祐禾以“一店一工坊”模式突出当日现做；石头先生的烤炉借助透明厨房与持续补货传递“出炉感”；“拾㧚耍・SCHWASUA”则强调全明档手工制作，增强现场互动。

图片来源：小红书@我是一隻鳥、@一枚能吃不胖的球球

但据职餐观察发现，尽管“明档现做”渐成行业标配，多数品牌仍停留在“有限透明”阶段——或仅展示烘烤环节，或仅在特定时段进行现场制作，难以实现全流程、全时段的透明化呈现。

相比之下，“入口天物”在透明化实践上走得更远。品牌不仅将揉面、塑形到馅料填充的完整制作流程完全置于顾客视野中，更以近乎全天候的现场制作，建立起“不间断”的新鲜感输出。并且每一款产品都配有详细的“产品说明书”，清楚标示原料组成、口感特点与储存方式，进一步强化信息透明度。

这种“制作过程可视化+成分信息透明化”的双重举措，不仅强化了顾客对产品新鲜度的信任，也从源头回应了消费者对干净配料与健康烘焙的期待。

2、人力高达同行3倍，“高投入模式”面临成本考验

餐饮业素有“三座大山”——食材、租金与人力。

对“入口天物”这类定位高线商圈、坚持全流程明档现做的品牌而言，后两者的压力尤为显著。

与面积相当的传统烘焙店通常15余人的配置相比，“入口天物”单店员工总数超40人，其中前场专职烘焙师就达20余位，人力成本约为同行的3倍。

与此同时，其选址也大多锁定核心商圈优质点位，租金成本亦远高于社区店或非核心商场店铺。尽管当前门店客流旺盛，日营业额表现亮眼，但长期来看，这种“高投入、重运营”的模式能否持续盈利，关键在于其高客单价与高复购率能否稳定覆盖高昂的固定成本。

在烘焙行业品类迭代迅速、顾客喜好易变的当下，如何在高成本结构与大众化价格之间找到可持续的平衡点，将是它面临的最大挑战。

职业餐饮网小结

“入口天物”的进京，是一次烘焙新模式的全面试水。

图片来源：小红书@文娟爱探店?

它以“全流程透明”重新定义品质标准，用“明档现做+产品说明书”构建双重信任壁垒，精准切中当下消费者对“新鲜现做”的核心诉求。

然而，高投入模式犹如双刃剑：3倍的人力成本、核心商圈租金，让品牌必须依靠持续高流量才能维系盈利。

在烘焙行业“高淘汰率”的常态下，如何平衡体验与效率、短期热度与长期复购，成为其必须破解的难题。

对此，您怎么看？

来源：职业餐饮网（ID：zycy168）

作者：小鱼

主编：陈青

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